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「巅峰娱乐场菠菜的技巧」数个炖肉小技巧,助你提升菜品风味!

浏览次数:1776   2020-01-11 08:38:04

「巅峰娱乐场菠菜的技巧」数个炖肉小技巧,助你提升菜品风味!

巅峰娱乐场菠菜的技巧,炖煮,是烹饪里最常用的手法之一。有很多年轻的厨师朋友不解:直接加水、加调料、加盖,让它慢慢炖不就行咯。其实不然,首先不同的肉,有不同的结构,一旦把握不好时间,就会导致成菜过软过烂;而且,如果时间过长,汁液也会变得浓稠发苦,影响口感。

今天红厨网为大家介绍几种常用肉类食材的烹饪小技巧,这些技巧不仅可以使肉类更快地成熟,大大降低烹饪时间,而且还能提升菜肴风味,大家请看——

1、猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴;

2、先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感;

3、炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。

1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉;

2、加茶叶

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中;

3、加山楂

山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富;

1、用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫;

2、炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味;

3、加萝卜或八角去腥

羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味;

1、和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴;

2、在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致;

3、加料酒

炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒;

1、加橘子皮

在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软;

2、加醋

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋。另外,如果是煮排骨汤,最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收。

大家还有什么炖肉的妙招

欢迎留言分享!

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